La Sicilia imperversa nelle cucine de La prova del cuoco. Dopo la pasta di Alessandra, il secondo a base di cous cous e pesce di Sergio Barzetti. Ecco il calamaro ripieno di cous cous.
Ingredienti
- 8 calamaro, 100 g cous cous, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino fresco, finocchietto selvatico, 1 mazzo di prezzemolo fresco, alloro, olio evo, sale
Procedimento
Facciamo un centrifugato di prezzemolo, im modo da estrarne il ‘succo’. Aggiungiamo a quest’ultimo l’acqua fredda, la menta ed il finocchietto tritati. Se non abbiamo l’estrattore, frulliamo il tutto con una mixer ad immersione e lo filtriamo. In una ciotola, mettiamo il cous cous secco ed aggiungiamo la miscela appena preparata. Saliamo, condiamo con olio e copriamo con la pellicola e lasciamo riposare, finchè il cous cous non assorbe tutto il liquido. A questo punto, lo sgraniamo con una forchetta.
Puliamo i calamari e li farciamo con il cous cous al prezzemolo. Li chiudiamo con uno stuzzicadenti e li condiamo con un filo d’olio. Li mettiamo a cuocere su una padella ben calda. Copriamo e lasciamo cuocere 3 minuti per lato. Poco prima di completare la cottura, sfumiamo con il succo di limone e saliamo. Copriamo e lasciamo cuocere ancora 2 minuti. Serviamo con peperoncino fresco.