Il tutor Davide Comaschi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i tortelli di Carnevale. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 250 g acqua, 175 g farina 00, 50 g burro, 50 g zucchero semolato, 4 uova, 4 g sale, scorza di 1 arancia grattugiata
- Crema al cioccolato: 500 g latte, 220 g cioccolato fondente al 70%, 140 g zucchero, 30 g amido di mais, 6 tuorli
Procedimento
In un pentolino, scaldiamo l’acqua con il burro, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata dell’arancia. Portiamo a bollore (il burro dev’essere completamente sciolto). Aggiungiamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo energicamente con una frusta. Lasciamo sul fuoco, mescolando, finchè l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola. Togliamo dal fuoco e raffreddiamo un po’. Aggiungiamo le uova intere, una per volta, e mescoliamo fino a farle assorbire. Ottenuto un impasto omogeneo, lo tuffiamo a cucchiaiate nell’olio già caldo (a 180°). Dobbiamo friggere delle noci di impasto non troppo grosse o rischiano di rimanere crude al centro. Quando sono dorate, le facciamo sgocciolare su carta assorbente.
Per la crema di farcitura, scaldiamo il latte. In una ciotola, intanto, mescoliamo i tuorli con lo zucchero a l’amido di mais. Uniamo il latte caldo e mescoliamo per bene. Rimettiamo sul fuoco, continuando a mescolare. Facciamo addensare. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo il cioccolato tritato. Mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Farciamo le frittelle con la crema al cioccolato, le rotoliamo nello zucchero semolato e finiamo con zucchero a velo e cacao amaro in polvere.
Alternativa: se vogliamo, possiamo aggiungere dell’uvetta all’impasto e gustarle senza farcitura al cioccolato.