Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le tagliatelle ai calamari e pesto scomposto. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Tagliatelle verdi: 500 g farina 00, 5 uova, 200 g basilico frullato
- Condimento: 300 g calamari, 50 g pinoli, 10 pomodori essiccati, 2 cucchiai di nero di seppia, 300 g mozzarella di bufala, un bicchiere di latte, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Sbollentiamo il basilico per pochi istanti, quindi lo scoliamo e lo immergiamo subito in acqua ghiacciata. Scoliamo e frulliamo. In questo modo il basilico rimarrà verdissimo.
Impastiamo la farina con le uova ed il basilico frullato. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare. Tiriamo la sfoglia e ricaviamo le tagliatelle. Cuociamo in acqua bollente e salata.
In padella, scaldiamo l’olio con i pinoli, i calamari a julienne e i pomodorini essiccati. Sfumiamo con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con il condimento. Spegniamo e finiamo con un filo d’olio.
Frulliamo la mozzarella con il latte ed un filo d’olio. Setacciamo il composto e lo poniamo sul fuoco, in modo da farlo addensare.
Diluiamo il nero di seppia con un goccio d’acqua, in modo da ottenere la crema.