Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza sardenaira. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 400 g farina di grano tenero 00, 1 bicchiere e mezzo di acqua tiepida, 100 g amido di mais, 1 cubetto di lievito di birra, 10 g sale, un pizzico di zucchero, 5 cucchiai di olio evo
- 500 g pomodoti pelati, 1 cipolla, 4 acciughe o filetti di sardine in scatola, 2 cucchiai di capperi tritati, origano
- 50 g olive taggiasche, 20 g capperi dissalati, 3 spicchi d’aglio schiacciati, prezzemolo, origano
Procedimento
Impasto: in una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Aggiungiamo poca farina e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’amido e la farina rimasta. Mescoliamo ancora e, solo alla fine, aggiungiamo l’olio. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare in un contenitore ermetico per 2-3 ore.
Prepariamo il sugo. Facciamo rosolare la cipolla affettata finemente con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, le olive denocciolate e qualche cappero. Poco dopo, uniamo le sardine e facciamo sciogliere. Quando è ben appassito il tutto, aggiungiamo il pomodoro, l’origano e facciamo cuocere 15-20 minuti. Lasciamo raffreddare.
Stendiamo l’impasto all’interno di una teglia. Copriamo la superficie con il sugo preparato. Inforniamo a 200° per 30-35 minuti circa. All’uscita dal forno, aggiungiamo le sardine, i capperi dissalati, il prezzemolo tritato e le olive denocciolate.
