Il tutor pasticciere Giulia Vaiana, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato un dolce colorato, il rotolo arcobaleno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 4 uova, 100 g zucchero semolato, 100 g farina 00, 10 g miele, mezzo cucchiaino di cremor tartaro, coloranti alimentari in gel
- Crema: 150 g mascarpone, 300 g panna liquida da montare, 70 g zucchero a velo, un cucchiaino di aroma di vaniglia, zuccherini colorati
Procedimento
Pan di Spagna: separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo i tuorli con 50 g di zucchero ed il miele. Montiamo con le fruste elettriche per 10 minuti. A parte, montiamo gli albumi a neve con lo zucchero rimasto ed il cremor tartaro. Incorporiamo gli albumi a neve ai tuorli spumoso, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Infine, incorporiamo la farina setacciata, mescolando delicatamente. Dividiamo il composto ottenuto in 6 ciotoline e ad ognuno aggiungiamo il colorante scelto. Possiamo fare anche meno colori… Mescoliamo e trasferiamo in altrettante sacche da pasticcere.
All’interno di una teglia rettangolare foderata con della carta forno, formiamo il pan di Spagna, alternando delle strisce di vari colori. Copriamo la teglia con della carta alluminio e inforniamo a 180° per 7 minuti. Appena sfornato, lo capovolgiamo su un foglio di carta forno e lo arrotoliamo su se stesso, lasciamo raffreddare in modo che prenda la forma.
Per la crema, montiamo con le fruste elettriche il mascarpone con la panna, lo zucchero a velo e la vaniglia. Otterremo una crema soffice e spumosa. Se vogliamo, possiamo renderla più colorata aggiungendo gli zuccherini colorati.
Srotoliamo il pan di Spagna e spalmiamo sopra la crema. Arrotoliamo nuovamente.