E’ martedì. Inevitabile, su La prova del cuoco, si abbatte il ciclone Persegani. Il cuoco emiliano si prepara a servire un secondo piatto ricchissimo. Prepariamo punta di vitello ripiena in brodo.
Ingredienti
- 1,8 Kg punta di vitello, 800 g formaggio grattugiato, 4 uova, 200 g pasta di salame, 200 g mortadella, 200 g pangrattato, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla, aglio, noce moscata, brodo, mostarda di Cremona
Procedimento
Dobbiamo comprare una punta di vitello intera ed aperta a tasca.
Prepariamo il ripieno. Sfreghiamo la ciotola con uno spicchio d’aglio, quindi lo eliminiamo. Nella stessa ciotola, quindi, mettiamo il pan grattato con una spolverata di noce moscata. Aggiungiamo del brodo bollente e mescoliamo: in questo modo il pangrattato si reidrata. Aggiungiamo anche la pasta di salame, le uova ed il formaggio grattugiato. Impastiamo con le mani. In un mixer, intanto, tritiamo finemente la mortadella. La aggiungiamo al composto, insieme al prezzemolo tritato. Mescoliamo ancora per bene. Dobbiamo ottenere un composto compatto, simile a quello di un polpettone.
In una pentola capiente, intanto, scaldiamo abbondante acqua con sedano, carota e cipolla.
Cuciamo la punta di vitello in modo da ottenere una tasca capiente. Farciamo con il composto. Una volta farcita, cuciamo anche l’estremità con ago e filo. Immergiamo nel brodo vegetale, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per 2 ore circa.
Per la salsa di accompagnamento, mettiamo nel mixer la mostarda di frutta.
Una volta cotta, scoliamo la tasca e la serviamo a fette con quenelle di mostarda frullata.