Il tutor Vincenzo Capuano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza parigina. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 pizze: 800 g farina 0, 500 ml acqua, 25 g sale, 1 g lievito di birra, 1 cucchiaino di olio
- Condimento: 400 g formaggio pecorino grattugiato, 200 g panna da cucina, 100 g provola affumicata, 3 patate viola, basilico, olio di semi per friggere
Procedimento
Impasto: sbricioliamo il lievito di birra fresco nella farina disposta a fontana. Uniamo 3/4 di acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo l’acqua rimasta e, a parte, sciogliamo il sale in un cucchiaio d’acqua, quindi lo inseriamo nell’impasto. Lavoriamo per lungo tempo, circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore.
Condimento: tagliamo le patate viola sottilmente e le friggiamo in olio di semi già bollente. Nel frattempo, sciogliamo il pecorino grattugiato in una ciotola a bagnomaria ed uniamo la panna, mescolando.
Stendiamo l’impasto lievitato e distribuiamo sopra la provola affumicata. Inforniamo su pietra lavica in forno caldo alla massima potenza. Una volta cotta, stendiamo sopra la crema di pecorino e finiamo con le chips di patate viola.