David Povedilla, particolarmente contento di aver ritrovato il ‘fratello mancato’ Persegani, prepara un piatto che lo rispecchia: le huevos locos, ovvero le uova pazze.
Ingredienti
- 4 rosette di pane, 4 uova, 150 g formaggio Asiago
- 200 g filetto di maiale, 150 g piselli gelo, 50 g cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 1 peperone friggitello, 300 g polpa di pomodoro, 1 cucchiaino di paprika, 20 g vino bianco, zucchero semolato, olio evo, sale e pepe
- erba cipollina
Procedimento
Partiamo dalla farcitura. Affettiamo la cipolla e la facciamo rosolare in padella con un generoso filo d’olio. Mettiamo a cuocere la carne di maiale a cubettoni. Aggiungiamo il peperone a rondelle. Sfumiamo con il vino bianco, quindi aggiungiamo i pisellini surgelati e la polpa di pomodoro. Spolveriamo con un cucchiaio di zucchero e la paprika sciolta in un goccio d’acqua. Lasciamo cuocere il tutto per 15 minuti almeno, deve asciugarsi.
Tagliamo le rosette o i panini che preferiamo a metà e li svuotiamo della mollica. Li riempiamo per 2/3 con lo spezzatino preparato, formiamo un incavo con un cucchiaio e mettiamo sopra il formaggio a tocchetti e l’uovo intero sopra. Inforniamo per 10 minuti circa a 180°, ovvero finchè l’uovo si cuoce e il formaggio si scioglie. Finiamo con una spolverata di erba cipollina tritata.
