Il tutor Erica Liverani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i crescioni erbette e acciughe. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina 00, 120 g strutto, 100 ml latte, 100 ml acqua, 17 g lievito chimico, 10 g sale di Cervia, un cucchiaino di miele
- Ripieno: 300 g erbette miste, 10 acciughe, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Impasto: in planetaria con il gancio o in una ciotola, mettiamo la farina con lo strutto, il lievito istantaneo, il miele e l’acqua. Azioniamo la macchina, quindi aggiungiamo il latte ed il sale. Lavoriamo per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (la consistenza dev’essere quella del lobo dell’orecchio). Lasciamo riposare, coperto, per 15 minuti almeno.
Ripieno: laviamo le erbette e le saltiamo in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Facciamo asciugare per bene sul fuoco, infine saliamo e pepiamo. Facciamo raffreddare.
Stendiamo l’impasto con il matterello all’altezza di 3-4 mm. Ricaviamo dei dischi del diametro di 10 cm circa. Al centro di ogni dischetto mettiamo un po’ di erbette ripassate ed 1 o 2 acciughe sott’olio. Spennelliamo i bordi del dischetto con dell’albume e richiudiamo a mezzaluna, sigillando per bene i bordi. Immergiamo in olio bollente e lasciamo friggere fino a doratura. Lasciamo sgocciolare su carta assorbente e consumiamo caldi.