Il tutor ‘fighetto‘ Mirko Ronzoni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei moscardini allo speck. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 800 g moscardini, 250 g polpa di pomodoro, 500 g patate, 40 g pecorino grattugiato, 2 uova, 1 verza da 1 Kg, una fetta di speck, mezzo bicchiere di vino rosso, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina grano arso o farina 00, semi di finocchio, prezzemolo tritato, sale e pepe, olio evo
Procedimento
Puliamo i moscardini sotto l’acqua corrente. In padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e lo speck a julienne. Mettiamo a rosolare i moscardini e, a fiamma alta, sfumiamo con il vino bianco. Uniamo la salsa di pomodoro e lasciamo cuocere per 1 ora. A cottura ultimata spolveriamo con il prezzemolo tritato.
Puliamo la verza e ne sbollentiamo qualche foglia in acqua, zucchero, aveto e sale. Facciamo cuocere per 4 minuti circa.
Peliamo le patate, le laviamo e le grattugiamo con una grattugia a fori larghi. Trasferiamo in una ciotola e mescoliamo al pecorino grattugiato, la farina, le uova, i semi di finocchio, sale e pepe. Mescoliamo. In una padella, scaldiamo l’olio e mettiamo a soffriggere le patate condite a cucchiaiate o dentro un coppapasta. Appiattiamo per bene con un cucchiaio e facciamo cuocere, fino a doratura, su entrambi i lati.
Serviamo i moscardini con il rosti di patate e la verza in agrodolce.