Alessandra Spisni, in compagnia del suo inseparabile mattarello propone un primo piatto. Pasta fresca, gli smeraldini. Guai a confonderli con i tortellini o con i balanzoni, sono una via di mezzo. Prepariamo gli smeraldini alla panna.
Ingredienti
- 350 g farina, 3 uova, 30 g spinaci cotti e strizzati, 1 pizzico di noce moscata
- 50 g filetto di maiale, 1 noce di burro, 1 tazzina da caffè di vino bianco, 100 g mortadella, 100 g prosciutto crudo, 100 g formaggio grattugiato, 50 g salsiccia ben condita, 1 uovo, sale, pepe, noce moscata, brodo
- mezzo l panna fresca, 50 g burro, sale e pepe
Procedimento
Partiamo dal ripieno, simile a quello dei tortellini. In un tegame, facciamo rosolare la carne di maiale a tocchetti con una noce generosa di burro, sale, pepe e, successivamente, prosciutto crudo affettato. Quando la carne è ben rosolata, sfumiamo con il vino bianco e bagniamo con il brodo (poco, quanto il vino). Scoliamo la carne dai liquidi di cottura e la passiamo al trita carne.
Intanto, tritiamo la mortadella utilizzando un trita carne. Uniamo alla mortadella il formaggio grattugiato, la noce moscata, l’uovo intero. Uniamo anche la carne di maiale rosolata e tritata. Mescoliamo per bene il tutto.
Prepariamo la sfoglia impastando la farina con le uova e gli spinaci sbollentati e tritati finemente. Avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile. Ricaviamo dei quadratini. Formiamo al centro di ciascun quadratino una nocina di ripieno. Richiudiamo a formare un tortellino poco più grosso dell’originale. Lessiamo in acqua salata e bollente.
Per il condimento, in padella, scaldiamo la panna fresca con una noce di burro. Scoliamo la pasta e la ripassiamo in padella con la panna per qualche istante.
