E’ il turno di Luisanna Messeri, che da brava cuoca del casale, prepara un piatto della tradizione toscana. Prepariamo il peposo con purè.
Ingredienti
- 1,5 Kg muscolo di vitellone, 6 spicchi di aglio vestiti, 1 l Chianti rosso, 20 chicchi di pepe nero, 10 g pepe macinato, salvia, rosmarino, alloro, 1 cucchiaino di spezie macinato, brodo, olio evo, sale, 8 fette di pane tostato
- Contorno: 300 g fagioli cannellini lessati, 1 Kg patate farinose, 1 sedano rapa, 50 g burro, 1 bicchiere di latte intero, sale
Procedimento
Serve una carne di seconda scelta. La tagliamo a pezzettoni grossi e li mettiamo in un tegame con un generoso filo d’olio, 5-6 spicchi d’aglio in camicia, una manciata di pepe nero in grani, un paio di chiodi di garofano, un pizzico di spezie miste (cannella, peperoncino, macis ecc) e le erbe aromatiche. Copriamo il tutto con il vino rosso e saliamo. Copriamo e mettiamo sul fuoco, basso, per 3-4 ore. A fine cottura, spolveriamo con il pepe nero macinato.
Intanto, prepariamo il contorno. Disponiamo su un piatto 2 fette di pane casareccio tostato. Copriamo con i fagioli cannellini lessati, olio, sale e pepe. Passiamo al purè: schiacciamo le patate lesse con il sedano rapa cotto. Mettiamo la purea ottenuta in una pentola con il burro ed il latte. Scaldiamo e saliamo fino ad ottenere la consistenza desiderata.