Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza con crema di zucca e porcini. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto al rosmarino: 250 g farina 00, 180 ml acqua, 5 g lievito di birra, 5 g sale, 3 cucchiai di olio evo, un pizzico di rosmarino tritato finemente
- Farcitura: 250 g zucca, 250 g funghi porcini, 150 g provola affumicata, 30 g granella di nocciola, 150 g pancetta stufata, aglio, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Impasto: in una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Aggiungiamo poca farina e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, il rosmarino tritato finemente e la farina rimasta. Mescoliamo ancora e, solo alla fine, aggiungiamo l’olio. Lavoriamo per 10-15 minuti. Dividiamo in due panetti e lasciamo lievitare in un contenitore ermetico per 2-3 ore. Stendiamo i panetti all’interno di due teglie rotonde unte con dell’olio evo.
Tagliamo a cubetti la zucca. La saltiamo in padella con olio ed aglio. Eliminiamo l’aglio e frulliamo con un mixer ad immersione la zucca cotta, in modo da ottenere una crema. Lasciamo raffreddare. Spadelliamo i funghi a fettine con olio ed aglio. Saliamo e teniamo da parte, fino a farli raffreddare.
Condiamo i dischi di pizza con la crema di zucca, i funghi spadellati e la provola affumicata a fette o striscioline. Inforniamo al massimo della temperatura per 12-13 minuti. A cottura ultimata, mettiamo la granella di nocciole e la pancetta a listarelle stufata.
