Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta forza Inter. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Pan di Spagna al cacao: 100 g zucchero a velo, 100 g farina di mandorle, 60 g zucchero semolato, 50 g farina 00, 15 g cacao amaro in polvere, 9 uova, 2 tuorli
- Crema pasticcera al cioccolato: 500 g latte fresco, 300 g cioccolato fondente 60%, 40 g zucchero semolato, 3 tuorli, 30 g amido di mais, sale
- Glassa al cioccolato bianco: 200 g cioccolato bianco, 120 g latte, colorante alimentare
- 500 g panna da montare, confettura di lamponi
Procedimento
Pan di Spagna: montiamo i tuorli con lo zucchero a velo. Uniamo la farina di mandorle e le farine setacciate insieme al cacao. A parte, montiamo a neve gli albumi con lo zucchero semolato. Incorporiamo alla massa. Stendiamo il composto su una placca da forno e cuociamo a 240° per 7 minuti appena. Lasciamo raffreddare.
Crema: portiamo a bollore il latte. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero e l’amido. Stemperiamo con il latte e rimettiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, facciamo addensare sul fuoco. Fuori dal fuoco, uniamo il cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo del tutto. Trasferiamo in una teglia fredda, copriamo con la pellicola a contatto e facciamo raffreddare.
Glassa: scaldiamo il latte e lo versiamo sul cioccolato a pezzetti. Emulsioniamo con un mixer ad immersione, aggiungiamo qualche goccia del colorante scelto.
Componiamo: spalmiamo sui lati dello stampo a mezza sfera la crema al cioccolato. Copriamo con strisce di pan di Spagna. Copriamo con la panna montata e mettiamo un cucchiaino di confettura di lamponi, che spalmiamo un po’. Continuiamo alternando pan di Spagna, crema e panna. Congeliamo. Sformiamo e coliamo sopra la glassa al cioccolato bianco fuso. Completiamo con inserti di cioccolato fondente.
