Il tutor romagnolo Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta di zucca. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 330 g farina 00, 430 g zucchero semolato, 70 g cacao amaro in polvere, 250 ml latticello, 250 ml acqua calda, 125 ml olio di semi di girasole, 2 uova grandi, 2 cucchiaini di bicarbonato, 2 cucchiaini estratto di vaniglia, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 cucchiaino di sale
- 250 amarene sciroppate, 700 ml panna fresca da montare, 450 g mascarpone, 250 g cioccolato fondente, 125 g zucchero a velo
Procedimento
Partiamo dalla base: il pan di Spagna. In una ciotola misceliamo le polveri, ovvero la farina, lo zucchero, il cacao amaro in polvere, il sale, il bicarbonato ed il lievito per dolci. In un’altra ciotola, invece, mescoliamo i liquidi: l’acqua calda, l’olio di semi, le uova intere, l’estratto di vaniglia ed il latticello. Versiamo la miscela di liquidi sulle polveri, mescolando nel frattempo. Ottenuto un composto omogeneo e senza grumi, trasferiamo in due tortiere imburrate e spolverate con cacao amaro e in parti uguali ed inforniamo a 180° per 45 minuti. Una volta freddi, tagliamo ciascun pan di Spagna in due dischi.
Sciogliamo il cioccolato fondente al microonde. Coliamo su un foglio di carta forno e stendiamo in uno strato sottile. Arrotoliamo il foglio su se stesso, a formare un rotolo appunto. Facciamo indurire in frigorifero per 30 minuti.
Per la crema, mescoliamo la panna fresca con lo zucchero a velo. Uniamo il mascarpone e mescoliamo ancora fino ad ottenere una crema consistente.
Alterniamo strati di pan di Spagna (bagnati con lo sciroppo alle amarene) a strati di crema e amarene sciroppate. Glassiamo l’intera torta con la crema rimasta. Decoriamo i bordi con le scaglie di cioccolato fondente e decoriamo a piacere.
