Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la torta violetta. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Brisèe: 500 g farina 00, 250 g burro, 120 g acqua, 6 g sale
- Ripieno: 400 g ricotta vaccina, 200 g patate viola, 200 g salsiccia, 100 g gorgonzola, 1 uovo, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, burro, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la brisèe: lavoriamo la farina con il burro freddo e a tocchetti, in modo da ottenere un composto sabbioso. Uniamo l’acqua ed il sale ed impastiamo per pochi minuti, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora.
Passiamo al ripieno. Peliamo e tagliamo a tocchetti le patate viola. Le cuociamo in padella con olio, rosmarino e spicchio d’aglio. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo la ricotta, sale e pepe e gorgonzola. Uniamo anche la salsiccia sgranata.
Dividiamo il panetto di brisèe in due parti. Stendiamo entrambi i panetti con il mattarello, in modo da ottenere due dischi sottili.
Posizioniamo il primo disco all’interno di una teglia, coprendo il fondo ed i bordi. Versiamo all’interno il ripieno e copriamo con il secondo disco. Spenneliamo con l’uovo sbattuto e inforniamo a 180° per 12-20 minuti.
