Abbiamo avanzato lenticchie e cotechino e non sappiamo come riutilizzarli? Ci pensa Annina Moroni, proponendo con un piatto del riciclo. Facciamo le quenelle di cotechino e lenticchie.
Ingredienti:
- cotechino e lenticchie avanzate, 1 patata bollita, erbe aromatiche a piacere, pasta lievita, datteri e fichi secchi qb
Procedimento
Prendiamo il cotechino avanzato e tagliato a fettine e lo mettiamo nel mixer, uniamo 1 o 2 patate bollite e schiacciate, erbe aromatiche a piacere, un goccio di olio e frulliamo il tutto. Aiutandoci con due cucchiai formiamo delle quenelle.
Frulliamo anche le lenticchie avanzate, oppure preparate appositamente facendo bollire le lenticchie per 10/15 minuti partendo da acqua fredda e senza averle messe prima a bagno. Quindi le insaporiamo unendole a cipolla e aglio rosolati in padella e profumiamo con una foglia di alloro.
Serviamo le quenelle di cotechino con la purea di lenticchie ed accompagniamo il tutto con fettine di focaccia fatta lavorando della pasta lievitata con fichi secchi e datteri, quindi cuocendola in forno a 200° per 20/25 minuti.
