Una sorpresa gradita, questo venerdì. Torna Annina Moroni in cucina, per proporre un altro dei suoi classici del Natale. Prepariamo gli spaghetti alla pescatora in cartoccio. Questo primo piatto si prepara in anticipo e si scalda poco prima di servirlo.
Ingredienti:
- 500 g spaghetti, 500 g cozze, 500 g vongole veraci, 300 g totani, 200 g gamberi sgusciati, 200 g gamberoni sgusciati, 300 g rana pescatrice, 600 g polpa di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe, olio evo
Procedimento
Puliamo e tagliamo a pezzetti i totani ed i calamari. Li mettiamo a soffriggere in padella, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Dopo qualche istante, uniamo anche la coda di rospo a tocchetti. Sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare. Allunghiamo con un brodetto di pesce ottenuto facendo soffriggere le teste dei gamberi. Uniamo anche la polpa di pomodoro ed il prezzemolo. Facciamo cuocere per 10 minuti almeno.
Puliamo le mazzancolle, gli scampi ed i gamberi e li mettiamo a soffriggere in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Dopo qualche istante, uniamo le cozze e le vongole già cotte, a parte. Lasciamo insaporire.
Intanto, lessiamo gli spaghetti, anche integrali, in acqua bollente e salata. Li scoliamo a metà cottura. Li mettiamo in una ciotola e li mescoliamo ai condimenti preparati nelle due padelle. Mescoliamo per bene, aggiungiamo pepe e prezzemolo e trasferiamo su un foglio di carta forno. Richiudiamo la carta sugli spaghetti, in modo da creare il cartoccio.