Anna Moroni oggi propone un tipico piatto abruzzese, in onore dell’ospite nel suo spazio che la aiuta a cucinare. Si tratta di Bruno Vespa, in trasmissione per promuovere e parlare a lungo del suo ultimo libro.. Facciamo il brodo di cardi con polpettine.
Ingredienti
- per il brodo: 1 gallina lessata e fatta a pezzi, 1 kg di cardi
- per le polpettine: 250 g di macinato di vitello, 125 g di mollica di pane raffermo, 2 uova medie, mezzo spicchio di aglio, prezzemolo tritato qb, 25 g di formaggio grattugiato, olio di oliva qb, sale
- infine: 2 uova, prezzemolo, formaggio grattugiato, sale
Procedimento
Facciamo le polpettine amalgamando il macinato di carne con le uova, il prezzemolo tritato, la mollica di pane raffermo, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Formiamo con le mani delle polpettine molto piccole, che lessiamo in un brodo a parte, quindi le scoliamo.
Puliamo i cardi eliminando i filamenti, li mettiamo a bagno in una ciotola con acqua e succo di limone. Poi li facciamo bollire, per circa 30 minuti, in acqua con dentro un cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di olio e del succo di limone spremuto. Devono rimanere molto bianchi.
Facciamo un classico brodo di gallina, filtriamo, uniamo nel brodo le polpettine, i cardi, aggiungiamo anche i pezzetti di gallina sfilacciata e facciamo cuocere circa 15 minuti. Infine uniamo una stracciatella fatta amalgamando le uova con parmigiano e prezzemolo. Buon appetito.