Dopo le folli acrobazie di Persegani e Mainardi, la rassicurante sapienza di Annina Moroni, che prepara una cosa ‘più seria’ e semplice. Questa ricetta è contenuta nel nuovo libro di Antonella, ideata da una telespettatrice affezionata. Prepariamo i ravioli con ricotta prosciutto cotto e tartufo.
Ingredienti
- Pasta: 400 g farina, 4 uova grandi
- Farcia: 200 g ricotta di pecora, 200 g ricotta vaccina, 1 uovo, 1 pizzico di noce moscata, tartufo
- Burro, salvia, tartufo, formaggio grattugiato
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo impastando la farina con le uova. Ottenuto un panetto omogeneo e liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposar e per mezz’ora.
Ripieno: mescoliamo la ricotta, di pecora e mucca, con l’uovo ed il formaggio grattugiato. In padella, facciamo scaldare il prosciutto cotto a listarelle con una noce di burro. Uniamo alla ricotta e profumiamo con noce moscata. Possiamo scegliere di tritare finemente con il mixer il prosciutto cotto ripassato. Mescoliamo per bene.
Tiriamo la sfoglia sottile. Ritagliamo dei dischi con un coppapasta. Al centro di ogni disco mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno, chiudiamo a mezzaluna sigillando i bordi. Pieghiamo a tortellone. Altrimenti lasciamo a mezzaluna. Lessiamo in acqua bollente e salata.
Condimento: sciogliamo in padella un tocco di burro. Mettiamo a rosolare il tartufo grattugiato (o semplicemente della salvia). Uniamo i tortelloni e li mantechiamo con abbondante formaggio grattugiato.
