Il tutor pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta della nonna. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Frolla: 400 g farina 00, 240 g burro, 160 g zucchero a velo, 4 tuorli, 1 g sale, mezza bacca di vaniglia, scorza di mezzo limone
- Crema alla vaniglia: 200 g latte, 350 g acqua, 200 g zucchero, 100 g panna, 80 g farina 00, 10 tuorli, mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale
- Decorazione: 50 g pinoli, 20 g zucchero a velo
Procedimento
Frolla: lavoriamo il burro a cubetti con la farina ed il sale. Ottenuto un composto sabbioso, uniamo la vaniglia, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero a velo e, infine, i tuorli. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgiamo nella pellicola alimentare e mettiamo in frigorifero a riposare per mezz’ora.
Crema alla vaniglia: scaldiamo il latte con la panna ed il baccello di vaniglia. Intanto, in una ciotola, mescoliamo lo zucchero con il sale e la farina. Uniamo i tuorli e mescoliamo ancora fino ad ottenere una pastella senza grumi. Uniamo il latte alla pastella, mescoliamo per bene e rimettiamo sul fuoco. Cuociamo, continuando a mescolare, fino a fare addensare la crema (deve bollire per 3 minuti). Trasferiamo subito in una teglia fredda e larga, copriamo con della pellicola a contatto e facciamo raffreddare in frigorifero.
Stendiamo la frolla all’altezza di mezzo cm e trasferiamo all’interno di una tortiera imburrata. Inseriamo all’interno del guscio di frolla crudo la crema pasticcera. Copriamo con un altro disco di frolla e sigilliamo per bene i bordi, eliminando l’eccesso. Bucherelliamo con una forchetta e disponiamo sopra i pinoli. Inforniamo a 160° per 40 minuti circa. Lasciamo raffreddare e spolveriamo con lo zucchero a velo.
