Il menu di oggi prevede il secondo piatto dello scatenatissimo David Povedilla. Un piatto storico, preparato col toro nei decenni passati, oggi con il vitello. Prepariamo il toro asado, ovvero arrosto.
Ingredienti
- 1,5 Kg costine di vitello, mezza testa di aglio, 20 g passata di pomodoro, 1 bottiglia di vino rosso, 1 l brodo di carne, 50 g olio evo, sale e pepe
- Inoltre: 100 g champignons, 100 g carote bollite, 150 g patate novelle bollite, 80 g pancetta, 30 g olio evo, sale
- Coriandolo fresco
Procedimento
Rosoliamo le costine di vitello in padella, con un filo d’olio, sale e pepe. Quando sono appena rosolate, aggiungiamo mezza testa di aglio, la passata di pomodoro, il vino (tutta la bottiglia) ed 1 l di brodo di carne. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere a fiamma alta per 10 minuti. Trasferiamo il tutto in una pirofila, copriamo con la carta stagnola ed inforniamo a 170° per 3 ore circa.
Intanto, saltiamo in padella la pancetta a dadini insieme ai funghi a spicchi, le carote a cubetti e sbolletate e le patate lesse a metà. Facciamo ben rosolare per circa 5 minuti, saliamo e teniamo da parte.
Serviamo le costine con il fondo di cottura filtrato ed un contorno di verdure saltate. Finiamo con un filo d’olio a crudo e del coriandolo fresco tritato.