Torna il bello de La prova del cuoco, l’argentino Natalio Simionato. Di ritorno dalla Francia, Natalio prepara un primo piatto raffinato e particolare. Prepariamo il risotto al rosso di barbabietola con gamberetti al curry.
Ingredienti
- 280 g di riso Carnaroli, 2 barbabietole precotte, 2 scalogni, 1 spicchio di aglio, 1 l di brodo vegetale, 50 g di burro, 200 g di formaggio grattugiato, olio extravergine di oliva
- per i gamberetti: 12 gamberetti, 1 bicchiere di vino bianco, curry in polvere qb, 10 g di burro, sale e pepe nero qb
Procedimento
Grattugiamo le barbabietole precotte, le mettiamo nel bicchiere di un mixer e le frulliamo ad immersione aggiungendo a filo un goccio di brodo vegetale.
In una casseruola scaldiamo un goccio di olio, uniamo a soffriggere lo scalogno tritato finemente, mettiamo ad insaporire uno spicchio di aglio e poi lo togliamo. Aggiungiamo il riso, lo facciamo ben tostare.
Uniamo quindi il brodo vegetale, portiamo a cottura il risotto, salando, pepando e aggiungendo a metà cottura la purea di barbabietola.
In una padella antiaderente sciogliamo un pezzetto di burro, mettiamo a cuocere i gamberetti, che prima passiamo nel curry in polvere, per circa un minuto o due per lato, quindi glassiamo unendo un pochino di vino bianco.
Una volta cotto mantechiamo il risotto, fuori dal fuoco, con un pezzetto di burro e il formaggio grattugiato. Con l’aiuto di un coppapasta per proporzionare, serviamo il risotto decorando i lati del piatto con fettine di barbabietola precotta e le sue foglie. Adagiamo su l risotto i gamberetti e… buon appetito.
