La ricetta delle mezzelune di patate con cuore al cavolo nero di Sergio Barzetti del 20 gennaio 2015 – La prova del cuoco
Andiamo da Sergio Barzetti, per quello che dovrebbe essere un passo a due ma, come osserva Antonella, visto che ha sempre fatto tutto Barzetti, diventa un passo tra il cuoco e l’alloro, ormai simbolo di Sergio. La rubrica infatti si chiama “Lui e l’alloro” e Sergio oggi propone le mezzelune di patate con cuore al cavolo nero.
Ingredienti:
- 300 g di patate lessate e schiacciate, 100 g di farina di farro, 100 g di farina di grano tenero, 1 uovo, sale e noce moscata.
- Per il ripieno: 500 g di cavolo nero, 80 g di pecorino di Pienza, olio extravergine di oliva, ½ acciuga sott’olio, alloro.
- Per il condimento: 80 g di pecorino di Pienza, 60 g di mandorle con la pelle, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Lavate e mondate il cavolo nero, scottatelo in acqua bollente profumata con una foglia di alloro per circa 6 minuti. scolate, strizzate e sminuzzate il cavolo. Spadellare per circa 6 minuti in una padella dopo avervi fatto sciogliere La mezza acciuga in un filo di olio. Trasferite in un recipiente, amalgamate con il pecorino grattugiato finemente coprite e lasciate riposare. Lavorate la polpa di patate schiacciata con il tuorlo d’uovo e una grattugiata di noce moscata, sale e le farine, impastate il tutto e lasciate riposare il composto per circa 10 minuti. Stendete ad uno spessore di circa ½ cm e ritagliate dei dischi di circa 6 cm di diametro. Spennellateli con l’albume e posizionate al centro di ciascuno il ripieno a piccole cucchiaiate. Richiudete a mezzaluna imprimendo una leggera pressione lungo i bordi. Sistemateli in maniera ordinata su un vassoio infarinato. Lessate le mezzelune nella stessa acqua di cottura del cavolo nero portata ad ebollizione con sale ed una foglia di alloro. Scolateli dopo circa 6 minuti e trasferiteli in una padella con olio ed un mestolo di acqua di cottura. Spolverate con pecorino grattugiato, mantecate e servite.
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