La ricetta delle patate in camicia di speck con cuore goloso di Sergio Barzetti del 7 gennaio 2015 – La prova del cuoco
E’ il momento di raggiungere Sergio Barzetti, per quello che dovrebbe essere un passo a due ma, come osserva Antonella, visto che ha sempre fatto tutto Barzetti, diventa un passo tra il cuoco e l’alloro, ormai simbolo di Sergio. La rubrica infatti si chiama “Lui e l’alloro” e Sergio oggi propone le patate in camicia di speck con cuore goloso.
Ingredienti per 4 persone:
- 6 patate di media grandezza , 24 fettine di speck, 2 carciofi, 100 g di grana grattugiato, 100 g di caciocavallo, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 limone, alloro, aceto bianco , olio extravergine di oliva, sale e pepe
In una padella scaldiamo un filo di olio, aggiungiamo i carciofi mondati e tagliuzzati a pezzettini e li saltiamo con una foglia di alloro, infine mettiamo qualche goccia di limone. Peliamo le patate e le tagliamo a metà nel senso della lunghezza e facciamo delle piccole incisioni come delle croci o altro in modo da riconoscere le varie patate intere, le scottiamo per circa 8/10 minuti in padella in acqua e alloro e un goccio di aceto bianco. Le scoliamo e le scaviamo al centro con lo scavino. In una ciotola mettiamo il caciocavallo grattugiato, il grana, il prezzemolo tritato, uniamo anche i carciofi, saliamo, pepiamo e amalgamiamo tutto. Farciamo le varie patate con il composto fatto, ricomponiamo le patate intere unendo le due metà e avvolgiamo ogni patata in una o più fette di speck. Le avvolgiamo una ad una nella carta da forno bagnata e strizzata e inforniamo per 40/45 minuti in forno a 180°. Buon appetito.
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