La ricetta delle lasagne alle lenticchie rosse spinaci e salsiccia di Sergio Barzetti del 30 dicembre 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Mister Alloro, Sergio Barzetti, il maestro di cucina di oggi, che ci propone una delle sue imperdibili ricette, con verdura o frutta o prodotti di stagione, gentilmente offerte da Carlo Cambi. Oggi, utilizzando le lenticchie, prepara le lasagne alle lenticchie rosse spinaci e salsiccia.
Ingredienti:
- 2 confezioni di pasta per lasagne fresca confezionata, 250 g di salsiccia mantovana, 200 g di spinaci novelli, 100 g di lenticchie rosse decorticate, 100 g di grana, 40 g di battuto di pancetta non affumicata, alloro, salvia, rosmarino, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino Marsala secco, 1 bicchiere di brodo vegetale, olio extra vergine di oliva
- Per la besciamella: 1 l di latte fresco, 70 g di burro, 70 g di farina, sale e pepe qb
Facciamo la besciamella classica, con il roux di burro fuso e farina, uniamo il latte, sale, pepe, amalgamiamo e facciamo cuocere fino a quando il composto prende consistenza. Se la besciamella la prepariamo prima di utilizzarla e risulta “vecchia“, per farla rinvenire semplicemente la frulliamo ad immersione. Prepariamo il sugo e in una padella scaldiamo un goccio di olio, uniamo sedano, carota e cipolla tagliati finemente e li facciamo ben soffriggere.
Uniamo il mazzetto di erbe aromatiche (alloro, salvia, rosmarino), aggiungiamo anche la salsiccia ben sgranata e fatta a pezzettini, uniamo anche la pancetta tagliata finemente, rosoliamo il tutto qualche minuto, sfumiamo con il Marsala, lasciamo evaporare, uniamo il brodo vegetale e facciamo cuocere a fiamma moderata per circa 35 minuti. Componiamo ora la lasagna: imburriamo bene una pirofila, mettiamo un pochino di besciamella alla base e alterniamo strati di sfoglia, quella già confezionata, o fatta a mano come ci insegna sempre Alessandra Spisni, un po’ di ragù, un po’ di lenticchie crude e spinacini novelli crudi o se si preferisce passati prima in padella con un pochino di burro. Ricominciamo con uno strato di sfoglia e così via, terminando con uno strato di besciamella. Spolveriamo di grana e inforniamo a 180° per circa 20/30 minuti. Buon appetito.
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