La ricetta dei tordelli lucchesi di Luisanna Messeri del 10 dicembre 2014 – La prova del cuoco
La rossa preferita di Antonella, e non solo, la simpaticissima brociona Luisanna Messeri, introdotta dalla canzoncina “Luisanna dai capelli rossi“, all’interno della sua rubrica della cucina del casale, prepara un primo piatto originale, perfetto per la nostra tavola di Natale: i tordelli lucchesi.
Ingredienti:
- Per la pasta: 400 g di farina, 4 uova, 1 cucchiaio di olio.
- Per il ripieno: 1 kg di bieta lessata, 1 spicchio d’aglio, 300 g di macinato di vitellone, 300 g di macinato di maiale, 150 g di mortadella macinata, 4 uova, pane casareccio raffermo q.b., latte q.b., 150 g di grana intero.
- Per il ragù: 500 g di macinato di manzo, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, mezzo kg di pomodorini di collina, mix di spezie, timo fresco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Prepariamo la sfoglia impastando la farina con le uova e un cucchiaio di olio, un avolta ottenuto il panetto lo lasciamo riposare. Lessiamo le bietole e le ripassiamo in padella con olio e aglio intero, che poi togliamo una volta che ha insaporito. Prepariamo il ripieno e rosoliamo il macinato di vitellone e di maiale in padella e profumiamo con due foglioline di timo e il mix di spezie. A parte ammolliamo nel latte 2 fette di pane casalingo raffermo e strizzarlo. Tritiamo la mortadella, la mettiamo in una ciotola e uniamo le bietole, la carne, il pane strizzato, le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe nero e mescoliamo.
Tiriamo la pasta a strisce larghe e mettiamo sopra a intervalli regolari un cucchiaino di ripieno, ripieghiamo la pasta su di sé e tagliamo con l’apposito stampo tondo, chiudiamo con i rebbi della forchetta. Facciamo il classico ragù partendo da un soffritto di sedano,carota e cipolla, uniamo quindi la carne e la facciamo rosolare, la sfumiamo con il vino, lasciamo evaporare e uniamo i pomodori, gli aromi a piacere, sale e pepe, un po’ di acqua e facciamo cuocere per almeno un’ora. Cuociamo i tordelli in acqua salata per pochi minuti, li scoliamo e li condiamo con il ragù di carne e spolveriamo con il parmigiano. Buon appetito.
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