La ricetta del risotto alle mele e camembert di Sergio Barzetti del 25 novembre 2014 – La prova del cuoco
Carlo Cambi, nella sua rubrica de Il mercato, parla di mele, passandone in rassegna le diverse varietà, quindi Antonella raggiunge Mister Alloro, Sergio Barzetti, il maestro di cucina di oggi, che ci propone una delle sue imperdibili ricette, che utilizzano verdure o frutta di stagione, gentilmente offerte da Carlo Cambi. Oggi, utilizzando appunto le mele, prepara il risotto alle mele e camembert.
Ingredienti:
- 320 g di riso carnaroli, 1 mela renetta, 1 mela annurca, 10 g di mela disidratata, 1 bicchierino di Calvados, 100 g di Camembert, burro, alloro, brodo, sale e pepe bianco.
In una padella facciamo tostare il riso con una noce di burro, la mela disidratata tritata ed una foglia di alloro, quindi sfumiamo con il Calvados, uniamo il brodo ed aggiungiamo la mela renetta sbucciata e tagliata a tocchetti, saliamo e facciamo cuocere mescolando e unendo altro brodo quando necessario. Una volta cotto lasciamo riposare per qualche minuto il risotto, quindi lo mantechiamo con il Camembert e lo serviamo guarnendo con la mela annurca ben lavata e tagliata a cubetti. Buon appetito.
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