La ricetta del roast-beef con panzanella autunnale di Natalia Cattelani dell’8 novembre 2014 – La prova del cuoco
W la Mamma con il piatto della domenica di Natalia Cattelani, la quale oggi propone il roast-beef con panzanella autunnale.
Fornitevi di un tagliere e tagliate in maniera irregolare dello scalogno e della zucca, irrorate gli ingredienti con dell’olio extravergine di oliva, insaporiteli con del sale e del pepe e, passateli in forno a 180°C per 10 minuti ca. Fornitevi di un pezzo di lombata di manzo, privatelo della parte più spessa del grasso, circoscrivetelo con dello spago da cucina, spolverizzatelo con del sale e del pepe poi, massaggiatelo con dell’olio extravergine di oliva. Sigillate i succhi della carne, su di una padella calda, 5 minuti per lato. Sulla base del forno posizionate un tegame con dell’acqua (lì finiranno i succhi della carne) mentre la lombata l’adagerete su di una griglia da forno che porrete all’interno dello stesso a 130°C per 50 minuti (per facilitare la riuscita della cottura della carne è consigliabile adoperare un termometro da cucina che, infilzerete all’interno della carne fino ad arrivare al cuore e, la pietanza sarà pronta quando raggiungerà la temperatura di 50/55°C: quindi assumerà una colorazione rosea). Fornitevi di una padella e cuocete dei funghi con dell’olio extravergine di oliva, insaporiti con del sale e del pepe. Riducete a cubetti del pane e abbrustolitelo in forno. Sfornate la carne e tagliatela a fette non troppo sottili, servitela calda su di un piatto da portata arricchito con del contorno di scalogno, zucca, funghi e pane tostato.
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