La ricetta dello spinacino di vitella con besciamella ai funghi di Anna Moroni del 18 ottobre 2014 – La prova del cuoco
Marco Di Buono è in compagnia di Annina Moroni, pronta per la sua ricetta della domenica. La cuoca eugubina oggi propone un piatto completo: lo spinacino di vitella con besciamella ai funghi.
Ingredienti:
- 600 g di spinacino di vitello, 200 g di latte, foglie di basilico, foglie di salvia, prezzemolo, rosmarino, 100 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 50 g di funghi secchi porcini, pane grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio di grana, 1 fettina di prosciutto cotto tagliata alta, vino bianco qb, sale
- Per accompagnare: 500 g di purea di zucca, 200 g di purea di spinaci
Prepariamo la besciamella e in un pentolino sciogliamo una noce di burro, uniamo la farina e amalgamiamo bene, a parte scaldiamo il latte con gli aromi, ossia basilico, prezzemolo e rosmarino, poi togliamo gli aromi, uniamo il latte al composto di burro e farina e cuociamo formando così la classica besciamella che deve essere molto densa. Mettiamo a bagno i funghi nell’acqua per farli rinvenire, poi li mettiamo a cuocere in una padella con una noce di burro, unendo anche la loro acqua che prima filtriamo. Una volta cotti li frulliamo ad immersione. Mettiamo la besciamella, che ripetiamo deve essere molto densa, in una ciotola, uniamo un uovo, il formaggio grana, un cucchiaio di pane grattugiato (se occorre), amalgamiamo tutto.
Tagliamo a cubetti piccoli la fetta di prsociutto cotto, li uniamo nella ciotola, mettiamo anche tutti i funghi frullati e amalgamiamo bene tutto. Prendiamo ora il pezzo di carne, lo spinacino, lo saliamo all’interno e lo riempiamo con tutto il composto fatto, quindi chiudiamo con ago e filo. Lo rosoliamo in un tegame con un goccio di olio, uno spicchio di aglio e qualche foglia di aglio, poi una volta ben rosolato sfumiamo con il vino bianco e facciamo cuocere per almeno un’ora, unendo del brodo se necessario. Una volta cotto lo tagliamo a fette e lo serviamo con la purea di zucca e di spinaci. Buon appetito.
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