La ricetta delle crepes alla toma e pere di Sergio Barzetti del 14 ottobre 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Mister Alloro, oggi particolarmente ilare. Sergio Barzetti, il maestro di cucina di oggi, ci propone una delle sue imperdibili ricette, che utilizzano verdure o frutta di stagione, gentilmente offerte da Carlo Cambi. Oggi, utilizzando la toma, prepara le crepes alla toma e pere.
Ingredienti:
- Per le crespelle: 50 g di farina di riso , 50 g di farina fine di mais , 2 uova , 180 ml di latte , olio extravergine di oliva
- Per la farcitura:mezzo bicchiere di bonarda , 2 pere kaiser ruggine , 400 g di toma piemontese , 100 g di prosciutto crudo
- Per la crema leggera di latte: mezzo l di latte , 100 g di noci , 2 cucchiai da tavola di amido di mais , 50 g di grana grattugiato , sale e pepe qb
Prepariamo l’impasto per le crepes amalgamando in una ciotola le uova con le farine, uniamo poco alla volta il latte e saliamo, quindi amalgasmiamo bene tutto e mettiamo a riposare in frigo per circa mezz’ora. Cuociamo quindi il composto a piccole msescolate (ne verranno otto) in una padella antiaderente leggermente unta per pochi minuti per lato, ottenendo così delle crespele sottili. Facciamo la crema leggera e scaldiamo in un pentolino il latte con sale e noci, quando bolle uniamo l’amido di mais stemperato in poca acqua e cuociamo ancora un minuto e mezzo mescolando di continuo, poi condiamo con il parmigiano.
Sbucciiamo e tagliamo a cubetti le pere, le passiamo in una padella preriscaldata lasciandole sfrigolare per pochi minuti, poi le sfumiamo con il vino ed, una volta raffreddate, aggiungiamo il formaggio tagliato a cubetti. Mettiamo su ogni creespella una fetta di prosciutto, sopra le pere ed il formaggio e le arrotoliamo. Le mettiamo su teglia da forno, le condiamo con la crema leggera di latte, spolveriamo di parmigiano e le mettiamo a gratinare in forno caldo a 180° per 10 minuti. Buon appetito!
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