Attenti ai cucchiai, arriva in cucina Gian Piero Fava. Il cuoco romano, celebre per le sue ricette dai mille ingredienti ed utensili, torna in cucina per proporre un piatto dal sapore estivo e, finalmente, vegetariano. Ecco le torri fritte di verdure.
Ingredienti
- 2 pomodori ramati, 300 g zucca, 2 melanzane, 300 g mozzarella, 100 g formaggio grattugiato, 100 g farina 00, 200 ml acqua, pangrattato, timo, basilico, 2 l olio per friggere
- 200 g maionese, 50 g cetriolini, 30 g capperi
- 2 mazzetti di rucola, 50 g anacardi, 50 g pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, ghiaccio
Procedimento
Tagliamo le melanzane a rondelle e le mettiamo a grigliare su una piastra ben calda per pochi istanti. Trasferiamo su una teglia con olio, sale e timo e finiamo di cuocere in forno caldo a 180° per 8 minuti.
Tagliamo la zucca a fette di circa 8 mm e ne ritagliamo dei dischi. Li disponiamo su una teglia con olio, sale e timo e la cuociamo in forno caldo a 180° per 12 minuti.
Tagliamo i pomodori ramati a fette, in orizzontale, in modo da ottenere dei dischi dello stesso diametro della zucca e delle melanzane.
Formiamo le torrette: posizioniamo una fetta di pomodoro, formaggio grattugiato, sopra la melanzana, formaggio grattugiato, la zucca, parmigiano, un disco di mozzarella e ancora zucca, parmigiano, melanzane, parmigiano e pomodoro. Fermiamo con due stecchini.
Prepariamo una pastella, mescolando la farina con dell’acqua fino ad ottenere una miscela fluida e senza grumi.
Passiamo le torrette nella farina, quindi nella pastella e, infine, nel pangrattato. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Possiamo friggerle in anticipo e scaldarle in forno a 80° prima di servirle.
Per il pesto, mettiamo nel mixer gli anacardi, il formaggio grattugiato, aglio se gradito, abbondante olio e del ghiaccio. Frulliamo, quindi uniamo la rucola e frulliamo ancora fino ad ottenere una crema.
Salsa: mescoliamo la maionese con un trito di cetriolini sott’aceto e capperi.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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